Мой опыт
Иммунная система организма поддерживает ваше здоровье, борясь с инфекциями и другими опасностями для здоровья. Пищевая аллергическая реакция возникает, когда иммунная система слишком остро реагирует на пищу или вещество в ней, распознавая ее как опасность и вызывая защитную реакцию.
Симптомы пищевой аллергии могут варьироваться от легких до тяжелых . Тот факт, что первоначальная реакция вызывает мало проблем, не означает, что все реакции будут одинаковыми; Пища, которая в одном случае вызвала лишь легкие симптомы, в другой раз может вызвать более серьезные симптомы.
Самая серьезная аллергическая реакция — это анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция всего тела, которая может ухудшить дыхание, вызвать резкое падение артериального давления и повлиять на частоту сердечных сокращений. Анафилаксия может возникнуть в течение нескольких минут после контакта с пищей, вызвавшей заболевание. Это может привести к летальному исходу, и его необходимо немедленно лечить инъекцией адреналина (адреналина).
Хотя любая пища может вызвать побочную реакцию, на восемь типов продуктов приходится примерно 90% всех реакций:
Яйцо
Молоко и молочные продукты
Арахис
Лесные орехи
Рыба
Ракообразные
Зерно
Соя
Кунжут
Кунжут является одним из самых распространенных пищевых аллергенов и содержится во многих популярных блюдах, в том числе в хумусе, под названием «соус тахини». Я лично попробовал этот соус и испытал кожный шок более 48 часов, даже не подозревая, что концентрат кунжута вызовет у меня аллергию!
Симптомы аллергической реакции могут поражать кожу, желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую систему и дыхательные пути. Они могут возникнуть одним или несколькими из следующих способов:
Рвота и/или спазмы желудка
Крапивница
Одышка
Хрипы
Повторяющийся кашель
Шок или циркуляторный коллапс
Горло узкое и хриплое; Трудность глотания
Отек языка, влияющий на способность говорить или дышать
Слабый пульс
Бледное или синее изменение цвета кожи.
Головокружение или чувство слабости
Анафилаксия — потенциально опасная для жизни реакция, которая может ухудшить дыхание и привести организм в шок; реакции могут затрагивать разные части тела одновременно (например, боль в животе, сопровождающаяся сыпью)
Большинство симптомов, связанных с пищей, возникают в течение двух часов после приема пищи; они часто начинаются в течение нескольких минут. В некоторых очень редких случаях реакция может задерживаться на четыре-шесть часов или даже дольше.
Не у всех, кто испытывает симптомы после употребления определенных продуктов, имеется пищевая аллергия или им необходимо вообще избегать этой пищи; например, некоторые люди испытывают зуд во рту и горле после употребления сырых или недоваренных фруктов или овощей. Это может указывать на синдром оральной аллергии, реакцию на пыльцу, а не на саму пищу. Иммунная система распознает пыльцу и подобные белки, содержащиеся в пищевых продуктах, и направляет на них аллергическую реакцию. Аллерген разрушается при нагревании пищи, которую затем можно без проблем употреблять в пищу.
Люди, страдающие аллергией на определенный продукт, также потенциально могут иметь реакцию на родственные продукты. У человека с аллергией на орех может возникнуть перекрестная реакция с другими орехами. Те, у кого аллергия на креветки, могут реагировать на крабов и омаров. Те, у кого аллергия на арахис, который на самом деле является бобовыми (фасолью), а не древесными орехами, могут иметь проблемы с древесными орехами, такими как пекан, грецкие орехи, миндаль и кешью; в очень редких случаях у них могут возникнуть проблемы с другими бобовыми (за исключением сои).
Знание закономерностей перекрестной реактивности и того, чего следует избегать, является одной из причин, по которой людям с пищевой аллергией следует обращаться за помощью к сертифицированному аллергологу. Определить, есть ли у вас аллергия, непросто. Тесты на аллергию на многие продукты одной и той же «семьи» могут быть недостаточно специфичными: во многих случаях эти тесты оказываются положительными, учитывая, насколько похожими могут быть два продукта в «семье».
Отрицательные тесты могут помочь исключить аллергию. В случае положительных результатов тестов на продукты, которые вы никогда не ели, но которые связаны с продуктами, на которые у вас была аллергическая реакция, пероральный пищевой тест является лучшим способом определить, представляет ли пища опасность.
Как пройти тест
Пищевая аллергия обычно вызывает какую-то реакцию при употреблении в пищу вызывающей ее пищи. Симптомы могут варьироваться от человека к человеку, и вы не всегда можете испытывать одни и те же симптомы во время каждой реакции. Аллергические реакции на пищевые продукты могут поражать кожу, дыхательные пути, желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему. Невозможно предсказать, насколько серьезной может быть последующая реакция, и все пациенты с пищевой аллергией должны быть тщательно проинформированы о риске анафилаксии, потенциально смертельной реакции, которую лечат адреналином (адреналином).
Хотя пищевая аллергия может развиться в любом возрасте, большинство из них проявляется в раннем детстве. Если вы подозреваете пищевую аллергию, обратитесь к аллергологу, который соберет вашу семейную и медицинскую историю, решит, какие анализы провести (если таковые имеются), и использует эту информацию, чтобы определить, существует ли пищевая аллергия.
Чтобы поставить диагноз, аллергологи задают подробные вопросы о вашей истории болезни и симптомах. Будьте готовы ответить на вопросы о:
Что и сколько ты ел
Сколько времени требуется, чтобы появились симптомы
Какие симптомы у вас возникли и как долго они продолжались?
После изучения вашей истории болезни ваш аллерголог может назначить кожные пробы и/или анализы крови, которые покажут, присутствуют ли в вашем организме антитела к пищевому иммуноглобулину Е (IgE).
Кожные тесты дают результаты примерно через 20 минут. На кожу руки или спины наносят жидкость, содержащую небольшое количество пищевого аллергена. Кожу прокалывают небольшим стерильным зондом, позволяя жидкости проникнуть под кожу. Тест, который не является болезненным, но может быть неприятным, считается положительным, если на месте, где был помещен подозреваемый аллерген, появляется волдырь (похожий на шишку, вызванную укусом комара). В качестве контроля вам также сделают укол в кожу жидкостью, не содержащей аллерген; это не должно вызвать реакции, что позволит провести сравнение между двумя испытательными площадками.
Анализы крови, которые немного менее точны, чем кожные тесты, измеряют количество антител IgE, специфичных к тестируемой пище. Результаты обычно доступны примерно через неделю и представлены в виде числовых значений.
Управление и лечение
Основной способ справиться с пищевой аллергией – избегать употребления продуктов, вызывающих проблему. Внимательно проверяйте этикетки с ингредиентами на пищевых продуктах и выясните, известно ли то, чего вам следует избегать, под другими названиями.
ЭТИКЕТКИ ПРОДУКЦИИ
О наличии аллергена необходимо декларировать, даже если он является лишь вспомогательным ингредиентом, например, добавкой или ароматизатором.
На некоторых продуктах также могут быть указаны меры предосторожности, такие как «может содержать», «может содержать», «изготовлено на общем оборудовании», «изготовлено на общем предприятии» или какие-либо другие указания на потенциальное загрязнение аллергенами. Если у вас есть вопросы о том, какие продукты безопасно есть, поговорите со своим аллергологом.
Легче сказать, чем избежать контакта с аллергеном. Хотя маркировка помогла немного облегчить этот процесс, некоторые продукты настолько распространены, что избегать их сложно. Диетолог или нутрициолог могут помочь. Эти эксперты по питанию дадут советы, как избегать продуктов, вызывающих у вас аллергию, и позаботятся о том, чтобы даже если вы исключите определенные продукты из своего рациона, вы все равно получите все необходимые питательные вещества. Специальные кулинарные книги и группы поддержки, лично или онлайн, для пациентов со специфическими аллергиями также могут предоставить полезную информацию. Это лишь один из постов, в котором я постараюсь собрать полезную информацию для тех, кто страдает пищевой аллергией или хочет ее предотвратить.
Многие люди с пищевой аллергией задаются вопросом, является ли их состояние постоянным. Однозначного ответа нет. Аллергия на молоко, яйца, пшеницу и сою может пройти со временем, тогда как аллергия на арахис, древесные орехи, рыбу и моллюски, как правило, сохраняется на всю жизнь.
Питание вне дома
Будьте очень осторожны во время еды в ресторанах. Официанты (а иногда и сотрудники кухни) не всегда могут знать ингредиенты каждого блюда в меню. В зависимости от вашей чувствительности даже простой вход на кухню или в ресторан может вызвать аллергическую реакцию.
Всегда сообщайте официантам о своей аллергии и, если возможно, просите поговорить с шеф-поваром. Подчеркните необходимость приготовления поверхностей, сковородок, кастрюль и посуды, не загрязненных вашим аллергеном, и уточните у сотрудников ресторана, какие пункты меню безопасны для вас.
Я надеюсь, что эта информация поможет вам, потому что я испытал все на собственном опыте. Я решила готовить дома, покупать продукты сама и накладывать на тарелку то, что смогу съесть. Поначалу было непросто искать, пробовать и экспериментировать с имеющимися в продаже продуктами, которые не вызывали бы у меня аллергии. Уделите немного больше времени походу по магазинам и изучению этикеток каждого продукта. Приглашаю всех выбирать небольшие местные производства, покупать бобовые естественной формы, а НЕ идеальной! Потому что фрукты не должны быть идеально однородными! Это просто маркетинговая стратегия, которая неправильно обучает конечного потребителя.
Научите малышей, что корова не фиолетовая, как на этикетке Milka :) И вот я вернусь с очередной статьей об этом :))))
Comentarios